発酵食品の好きなお友達に、玉ねぎ麹を教えていただきました😊コンソメキューブや鶏がらスープの代わりになって、とても美味しいとのこと。早速作ってみました～
玉ねぎ麹
材料
・米麹 100g
・塩35g
・玉ねぎ 1～2個(可食部300g)
作り方
1．玉ねぎをすりおろす。フードプロセッサーを使用したら簡単です。
2．熱湯消毒して乾かした容器に、麹と塩を入れてよく混ぜ合わせ、玉ねぎも入れて混ぜる。
3．ヨーグルトメーカーで、６０度７時間セットで出来上がり。常温に置き1日1回、清潔なスプーンで混ぜてもOK。1週間くらいで、ピンクっぽく色づいて良い香りがしてきたら完成です。
玉ねぎ麹を使ったレシピ
玉ねぎ麹ドレッシング
材料
・玉ねぎ麹 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・お好みの酢 小さじ2～3
・ブラックペッパー少々
作り方
ボウルに全ての材料を入れて、よく混ぜれば完成です。
鶏の玉ねぎ麹から揚げ
材料
・鳥もも肉・・・400g
・玉ねぎ麹・・・大さじ3〜4
作り方
１．カットした鶏肉と玉ねぎ麹を袋に入れてよく揉んでから冷蔵庫で3時間から半日程度寝かせる。
２．袋に卵1個と小麦粉・片栗粉（1:1）を入れてよくまぶしてから揚げる。普通に焼いてもOK。
玉ねぎ麹スープ
材料
・水400ｍｌ
・玉ねぎ麹大1.5～2
・卵１個
作り方
水と玉ねぎ麹を鍋に入れて火にかける。沸騰したら溶いた卵を加えて出来上がり。
せっかくですので、麹と玉ねぎについて、詳しく調べてみました(#^.^#)
米麹
米麹は蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、一般的には黄麹カビを付けて培養されたものです。栄養学的にはビタミンB1,B2,ビオチンなどのビタミンB群や食物繊維が豊富です。
米麹の健康効果
- 消化促進効果
麹に含まれる酵素には、アミラーゼやリパーゼなど約30種類があります。アミラーゼはデンプンの消化を促し、プロテアーゼはタンパク質の消化を促します。リパーゼは脂質の消化を促して消化吸収を助ける働きがあります。食べ過ぎや飲み過ぎ、胃腸の調子が優れない時には、甘酒や塩麹を使った料理などで麹を摂取すると消化促進効果が期待できます。
- 疲労回復
ビタミンB群は、疲労回復効果が期待できます。ビタミンB1は糖質のエネルギー代謝に必要な栄養素で疲労回復を助ける効果があります。ビタミンＢ2は脂質をエネルギーに変え、ビタミンＢ6はたんぱく質を分解してエネルギーに変え、分解したアミノ酸で筋肉や血液などを作る働きをします。
- 腸内環境改善
麹に含まれている酵素はオリゴ糖を生成し、善玉菌のエサになって、善玉菌を増やす効果が期待できます。腸内環境を整えることで、便秘の解消や美肌効果、免疫力をアップする効果が期待できます。
- 美肌効果
含まれているコウジ酸には、メラニン色素の過剰な生成を抑える効果があり、さらに、ビタミンB群は肌の代謝にも関わっており、お肌の健康を保つ効果が期待できます。
中医学的には、体を温める作用があり、脾胃（ひい）の働きを助けるので、脾胃が弱く虚弱体質な人や疲れやすい人におすすめの食材とされています。
タマネギ
ミネラルやビタミンなどの栄養素がほとんど含まれていないのですが、硫化アリル、ケルセチンという玉ねぎ特有の成分が入っています。
- 血液サラサラ効果
玉ねぎに含まれている「硫化アリル」は、タマネギ特有の辛みやニオイの元にもなっていて、アリシンという成分に変化して、血行を促進する作用、血液サラサラ効果、抗菌作用があります。また、ビタミンB1と結びつくことによって、疲労回復効果があります。硫化アリルは、加熱に弱いため、生で食べると良いです。
- 抗酸化作用
玉ねぎに含まれるケルセチンは、玉ねぎの皮に多く含まれている黄色の色素成分でポリフェノールの一種です。強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防、抗ガン作用、抗炎症作用、さらにはアンチエイジングにも効果が期待できます。ケルセチンは、玉ねぎの皮の近くに多く含まれるので、皮を剥きすぎないようにしましょう。
- 腸内環境改善
玉ねぎにもオリゴ糖が含まれていて、腸内環境を整えるのに役立ちます。玉ねぎは、野菜の中でもオリゴ糖が特に豊富です。
- 高血圧を防ぐ
玉ねぎはカリウムを含み、余分なナトリウムとともに水分を排出する作用があるため、高血圧を防ぐ働きが期待されます。
中医学的には、気を巡りを良くすると言われており、特に胃腸の気の巡りを整え消化を促進します。お腹のはり･ゲップや吐き気などに有効です。加熱すると気を巡らす作用は弱まりますが、体を温める作用が強まります。
まとめ
先日受けた血液検査の結果、やや腎機能が落ちているとわかり、大ショック…放置して透析になるのも嫌なので、早速減塩を心がけています＾＾；玉ねぎ麹にはもちろん塩が入っていますが、旨味がたっぷりなので、塩が少量でもおいしくいただけます。麹も玉ねぎも私たち世代にはとてもおススメ食事阿ですので、皆様もぜひ玉ねぎ麹生活してみませんか～(^^)/